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Les recettes de Chef Tosca - Aubergine miso

Chef Tosca, pourquoi cette recette ? "J’adore mélanger les cuisines du monde, et ce plat en est le parfait exemple. Ici, j’ai mixé l’umami du miso avec la douceur du tahini et les épices du zaatar, un vrai pont entre l’Asie et le Moyen-Orient. Les couleurs dans l’assiette sont aussi importantes : l’aubergine bien caramélisée, le quinoa doré, la sauce verte et la touche de menthe et d’oignons rouges puis le hummus rose. C’est ça que j’aime en cuisine : jouer avec les saveurs, les textures et les couleurs pour créer des assiettes pleines de vie. "

Les recettes de Chef Tosca - Les boulettes de Noël

Calamars à la napolitaine

Le plat Signature d'Antonio De Luca, Chef de cuisine au restaurant de l'ECAL à Lausanne (VD) Ingrédients (pour 4 personnes) - 4 calamars moyens - 400 gr de crevettes décortiquées - 300 gr de champignons de Paris - 2 courgettes - 2 gousses d'ail - 300gr de tomates cherry grappes - Persil plat - Huile d'olive - Gingembre Pour l'accompagnement - 400 gr de riz vénéré - 50 gr de beurre - 100 gr de parmesan râpé Préparation Pour le calamar : 1. Si votre poissonnier ne l'a pas fait, videz le calamar. Tirer sur la tête et sans le déchirer, vider le calamar 2. Couper les tentacules et bien les nettoyer, bien laver l'intérieur également. Attention au sable ! Pour la farce : 1. Mariner les crevettes avec de l'ail et du gingembre. Ensuite les poêler et les réserver. 2. Laver et couper les champignons. Il faut ensuite les rissoler à feu vif 3. Prendre les courgettes, les laver et les couper en petits dés. Les poêler avec de l'ail et des herbes aromatiques (thym, romarin…). Les réserver 4. Hacher finement tous les ingrédients pour la farce. Les mettre dans un saladier et les assaisonner avec des tomates cherry grappes coupées au préalable en petits morceaux. Rajouter du persil haché et goûter l'assaisonnement 5. Mettre la farce dans un sac à poche et farcir les calamars en s'assurant de bien les remplir. Il faut ensuite fermer le calamar avec deux cure-dents à son extrémité Cuisson Pour le riz : 1. Dans un casserole, cuire le riz pendent 20 minutes, l'égoutter et rajouter le beurre et le parmesan Pour la sauce : 1. Cuire les courgettes, ensuite les mixer dans le blender Pour le calamar : 1. Poêler le calamar avec ses tentacules et le mettre au four pendant 10 minutes a 180° Bon appétit !

Energy Balls

Une recette de Stéphane Thoréton, Chef exécutif chez Eldora Ingrédients (pour 4 personnes) 250 gr de dattes 50 gr d'avoine 50 gr de beurre de cacahuètes 50 gr noisettes entières 20 gr cacao en poudre 20 gr de noix de coco râpée 20 gr de sésame 4 pincées de fleur de sel 80 gr de miel Pour la finition 100 gr de noix de coco râpée (possible de la torréfier avant) 150 gr de chocolat noir (couverture) Préparation : 1. Mixer l'ensemble au mixeur et former les boules avec les mains mouillées. 2. Tremper les balls dans le chocolat et/ou le rouler dans la noix de coco râpée.

Sorgho parfumé au harissa, légumes de saison et brocoletti grillés

Une recette de notre Chef de cuisine exécutif Stéphane Thoréton Ingrédients (pour 4 personnes) 200gr de sorgho 1 l d'eau salée 80 gr d'huile d'olive 100 gr de carotte en triangle 100 gr de céleri rave en triangle 100 gr d'oignon rouge émincé 5 gr d'ail 4 pieds de brocoletti ½ b de ciboulette ½ boîte de piquillos 30 gr de harissa 30 gr de noisettes grillées Préparation 1. Cuire le sorgho, environ 1h 30, dans de l'eau salée. 2. Faire sauter les légumes avec l'huile d'olive. Ajouter le sorgho égoutté. 3. Mixer les piquillos avec le harissa et l'huile d'olive. 4. Finir la cuisson du sorgho avec la purée de piquillos. 5. Ajouter la ciboulette ciselée. 6. Griller légèrement les brocoletti. 7. Dresser le sorgho (bien crémeux) au centre d'une assiette creuse puis disposer les brocoletti au-dessus.

Filet de loup de mer à la Provençale

Le plat signature du Chef Bogdan Topolnicianu du Gymnase de Beaulieu (VD).

Poitrine de porc croustillante, sauce yakiniku et gyoza de légumes asiatiques

Le plat Signature de Florian Berzane, Chef de cuisine au restaurant A-One (VD) Ingrédients (pour 6 personnes) Pour la poitrine de porc - 1,5 kg de poitrine de porc - 75 g de sel - 75 g de sucre - 1 c. à soupe de poivre de sichuan - 1 c. à soupe d'huile de colza Pour la sauce yakiniku - 30 cl de Sauce Chambertin ou (demi-glace et réduction de vin rouge) - 3 c. à soupe de sauce soja shoyu - 2 c. à soupe de saké doux - 2 c. à soupe de miel - 1 c. à soupe d'huile de sésame - 2 c. à café de purée de - gingembre râper très finement - 1 gousse d'ail râpé - 1 c. à soupe de sésame blanc - 1 c. à soupe de purée de piment rouges Pour les gyoza - 1 paquet de pate wonton - 200 gr de shitaké - 4 c. à soupe de saké doux - 200gr de soja - 200gr de carotte - 200gr de Pak Choi - ½ botte de coriandre - 2 cuillères de pâte de miso Préparation Pour la poitrine de porc : 1. Mélangez le sel et le sucre. Déposez la poitrine dans un plat et la masser des deux côtés avec ce mélange. 2. Réservez 4 heures au frais. 3. Rincez bien la poitrine et la sécher. 4. Poser la poitrine dans un plat allant au four, coté peau vers le haut. Poivrer bien généreusement. 5. Enfourne à 82°C pour 17 heures de cuisson. Sortir la poitrine du four. Au pinceau, badigeonner le dessus d'un peu d'huile de colza. 6. Monter la température du four à 260°C, enfourner de nouveau pour 17 min (la peau doit être très croustillante). Pour la sauce yakiniku : 1. Faire suer le gingembre et l'ail avec l'huile de sésame, ajouter la purée de piment et le miel. 2. Déglacer avec la sauce soja et le saké 3. Mouiller à la sauce Chambertin et réduire, ensuite passer au chinois et ajouter le sésame Pour les gyoza : 1. Tailler en brunoise les légumes et les faire suer 2. Déglacer avec le saké et ajouter le miso 3. Débarrasser et refroidir, ajouter la coriandre finement ciselée 4. Confectionner les gyoza et réserver. 5. Les précuire au bouillon 2 minute sans ébullition, débarrasser et snacker. Bon appétit !

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Rondo aux épinards

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Hachi parmentier végétarien

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🤼‍♂️ À table comme sur le sable ! Le week-end dernier, la Suisse vibrait au rythme de la lutte 🤼‍♂️ lors de la Fête fédérale 2025 🎉. Et dans leur cuisine, le Chef Denis Faure et son commis du restaurant de la SUVA (@suvasuisse) étaient eux aussi d’attaque 💥. Chaque jour de la semaine était servi un menu de tradition, pour illustrer les valeurs communes entre cet événement national et la cuisine 🍽️ : le lien à la terre, la convivialité et le plaisir simple de partager. 💚. Une belle façon de montrer que la passion, qu’elle soit sportive ou culinaire, rapproche toujours les gens 👨‍🍳 . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #fetefederaledelutte #suisseauthentique #teameldora #cuisineavecpassion #SUVA

🍎 Le goût, ça s’apprend… une bouchée après l’autre ! La restauration scolaire devient un temps d’éducation au goût, de découverte et de plaisir pour les plus jeunes. 🥦 Des menus équilibrés et variés pour accompagner la croissance des enfants 🎨 Des animations ludiques pour éveiller les papilles et développer le goût 🌱 Des produits frais, locaux et durables pour une alimentation responsable 🤝 Une collaboration étroite avec les écoles et les familles Parce qu’apprendre à bien manger, c’est aussi apprendre à mieux vivre, nous plaçons la nutrition, la pédagogie et le plaisir au cœur de chaque repas. Eldora : le sur-mesure, la nutrition, la découverte. . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #EldoraEcole #ÉducationAuGoût #eveildessens #kidscooking

🎓 Une cuisine qui comprend les jeunes générations Équilibre, plaisir et créativité : notre restauration scolaire et universitaire suit les tendances et s’adapte aux envies des étudiants. 🍴 Des repas équilibrés et savoureux pour soutenir énergie et concentration 🌍 Des menus modernes : bowls, burgers revisités, cuisines du monde 🌱 Une approche durable : produits frais, circuits courts et options végétariennes 📲 Un service fluide : self-service optimisé, paiements mobiles et menus connectés Parce qu’un repas doit être plaisir, découverte et bien-être, nous plaçons l’écoute, la créativité et la qualité au cœur de nos engagements. Eldora : l'efficacité, la tendance, l'équilibre. . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #EldoraEnseignement #Universités #JeunesGénérations

🎉Eldora en 2025 : nouvelles couleurs, même engagement 👨‍🍳Eldora célèbre 10 ans d’histoire, de passion et d’innovation ! Depuis 2015, nous nous engageons à offrir le meilleur du bien manger et du bien vivre à nos convives, clients et partenaires. En 2025, nous franchissons une étape importante, une identité repensée et un slogan qui reflète ce que nous sommes devenus : Eldora, la recette du bien-être 💚 . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #servicesurmesure #anniversaireeldora #10ans

🍽️ Un restaurant d’entreprise à votre image Bien plus qu’un repas, nous créons des moments de partage et de convivialité qui renforcent le bien-être au travail. 👩‍🍳 Des solutions sur mesure pour chaque entreprise 🥗 Une cuisine saine, créative et durable 🏢 Un restaurant qui reflète votre culture d’entreprise 🤝 Un partenaire de confiance, à l’écoute de vos besoins Chaque détail compte : de la qualité des plats à l’accueil, de la gestion du service aux événements internes. Avec Eldora, votre restaurant devient un moteur de motivation et un atout stratégique pour votre entreprise. Eldora : l’expertise, le choix, la qualité. . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #EldoraEntreprise #BienÊtreAuTravail #business #CultureEntreprise

🥗 Pour le bien-être de nos aînés Notre expertise culinaire et notre passion accompagnent chaque jour plus de 80 établissements médico-sociaux, cliniques et hôpitaux à travers la Suisse. 🍴 Des repas savoureux et équilibrés 👩‍🍳 Des Chefs formés aux besoins nutritionnels des seniors 🤝 Une approche humaine et personnalisée 🌱 Produits frais, circuits courts et durabilité Parce qu’un repas est bien plus qu’une assiette, nous faisons de chaque instant à table un moment de plaisir, de partage et de bien-être. Eldora : l’écoute, la proximité, l'inclusivité. . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #EldoraSante #Seniors #BienÊtre

📊 Feedback+ 2024 – Écouter pour progresser Nous savons qu’un service de restauration collective de qualité se construit dans les cuisines 🍽️, mais aussi dans l’écoute attentive de celles et ceux que nous servons chaque jour 💬. C’est tout le sens de notre rapport annuel Feedback+ 2024 : une photographie claire et chiffrée de la satisfaction de nos clients. Un outil qui nous aide à : 🔎 mieux comprendre leurs besoins, 🙌 améliorer leur expérience, 🌱 et anticiper les évolutions du marché. Voici quelques indicateurs clés qui reflètent notre performance et nous guident vers le progrès : ✔️ Satisfaction générale (CSAT) : 97 % (+10 pts vs 2017) ✔️ Loyauté : 95 % (+10 pts vs 2017) ✔️ Image positive (partenaire de confiance) : 97 % ✔️ Eldora reconnue comme référence : 99 % (+4 pts vs 2017) ✔️ Customer Effort Score (facilité pour nos clients) : 95 % Ces résultats traduisent un niveau de satisfaction très élevé et l’engagement de nos équipes toujours tournées vers le progrès 🚀. 🙏 Merci à toutes et tous pour votre implication : ce succès est le fruit de nos talents, de notre esprit de service et d’une culture basée sur l’écoute, la donnée et l’amélioration continue. . . . . #eldora_colors #satisfactionclient #restaurationcollective #feedbackplus #relationclient

➕Notre rapport Impact + 2024 est en ligne Cette nouvelle édition du rapport Impact+ revient sur une année marquée par des avancées concrètes, mais aussi par des défis qui nous rappellent combien la transition écologique exige constance, méthode et dialogue. Synthétique et factuel, ce rapport est centré sur nos 5 enjeux RSE prioritaires et sur les progrès réalisés depuis l'année passée : 📉 Pas de résultats mesurables sur nos émissions de CO2 car pas de bilan carbone en 2024 nous permettant de mesurer l'efficacité de nos efforts ; mais de solides projets en cours qui nous permettent d'être confiants dans leur contribution à la réduction des émissions de GES liées à nos métiers. 📦 Des objectifs en nette progression, et un déjà atteint, en ce qui concerne la construction de notre chaîne d'approvisionnement durable, avec une évolution encourageante de nos achats vers une meilleure traçabilité et davantage de transparence. 🥣 Une réduction de 20% du gaspillage alimentaire moyen, grâce à des plans d'actions adaptés à chaque restaurant, à des campagnes de pesées de plus en plus rigoureuses et à l'engagement quotidien de nos équipes. 📚 Des convives toujours mieux sensibilisés à l'alimentation durable à travers des animations régulières et des communications dédiées à la durabilité tout au long de l'année. 🤝 81 % de nos collaborateurs se déclarent satisfaits de leurs conditions de travail ; une base solide que nous nous engageons à faire progresser, grâce à des initiatives concrètes renforçant le dialogue et l’équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle. Nous espérons que vous apprécierez découvrir nos engagements et les projets que nous menons pour une restauration collective plus responsable ! 👉Consulter le rapport sur le lien en STORY ou dans le Highlight "Links" 🔗 🙏 Merci aux équipes Eldora pour leurs efforts au quotidien, ainsi qu’à nos partenaires pour leur appui essentiel. . . . . #eldora #restaurationcollective #rapportsurleprogres #developpementdurable #RSE #stratégie #resultats

🍜 Imaginez-vous au cœur d’une petite échoppe japonaise. Le parfum du bouillon s’élève, chaud et enveloppant. Les baguettes plongent dans les nouilles, le gingembre et le sésame viennent caresser le palais… Ce voyage, c’est celui qu’a offert Denis Nay, notre Chef itinérant japonais, aux élèves d’une école romande. Avec son Ramen Tantanmen : généreux, parfumé, légèrement relevé, il a ouvert une porte sur un autre monde culinaire. Pour beaucoup d’enfants, c’était une première bouchée de Japon. Et comme souvent, la curiosité a fait place au plaisir. 🍲✨ . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #cuisinedumonde #ramen #savoirfaire

500 m 🏊 + 21 km 🚴 + 5 km 🏃 = 100% esprit d’équipe ! 🔥 Ce week-end, La Sports Team Eldora a fait vibrer le Triathlon de Nyon (@triathlondenyon) pour sa 36e édition 💪🌟 Sous un soleil de plomb ☀️🔥, 19 collaborateurs et collaboratrices se sont dépassés… ensemble ! ⚡ Motivation ⚡ Bonne humeur ⚡ Persévérance Un énorme BRAVO à toutes et tous pour cette première participation, et un MERCI spécial à Stéphane pour son soutien dans ce nouveau projet qui fait bouger notre groupe 🙌 🏅 On garde l’énergie… et on se donne rendez-vous pour le prochain défi ! . . . . #eldora_colors #sportsteameldora #teameldora #triathlondNyon#espritdequipe #triathlondNyon #teambuilding #cohesion #motivationcollective

🥄 Nouveaux tabliers, nouvelles énergies ! Hier la volée 2025 a pris ses marques chez Eldora 🔥 📍 Au siège de Rolle, nos apprentis ont découvert l’envers du décor, rencontré les équipes… et partagé leurs premières inspirations. 💬 Entre passion, curiosité et envie de bien faire, cette nouvelle génération promet déjà beaucoup ! Merci à eux de rejoindre l’aventure et de cuisiner un futur plus responsable 🌱💚 . . . #eldora #restaurationcollective #apprentis #apprenticuisinier #apprentissagecuisine #apprentis2025

🇨🇭 Vous prendrez bien une part de choléra ? 😋🥧 Pas d’inquiétude, on parle bien de la tourte valaisanne, née en pleine montagne et devenue un plat du cœur ❤️ Entre couches fondantes de pommes de terre, oignons, poireaux… et une pointe sucrée de pommes ou de poires 🍐🍏, c’est un vrai mélange de rusticité et de douceur. Et pour rester dans les classiques du terroir : notre poulet à la bière valaisanne, accompagné de chou-fleur rôti aux abricots du Valais 🍗🍑 Un plat qui sent bon l’été, la simplicité et le partage ☀️ 🙏 Merci à nos Chefs pour ces recettes généreuses qui racontent si bien leur région. . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #cuisinevalaisanne #recettemontagnarde #produitslocaux

👵Cuisiner pour nos aînés, c’est avant tout une histoire d’attention👨‍🍳 Nos Chefs ont récemment suivi une formation dédiée à l’alimentation adaptée aux personnes âgées : des plats pensés pour se déguster en une bouchée, ou se saisir facilement à deux doigts 🙌🍴 Oui, garder le plaisir de manger, même quand le corps ralentit, c’est préserver l’autonomie, la dignité… et le sourire à table 💚😊 Merci à Nadia (diététicienne Eldora) et Jimmy (Chef formateur chez Hotelis Academy) pour avoir guidé cette belle session 👏 Et bravo à toutes les équipes engagées pour améliorer le quotidien, un plat après l’autre 💪🌿 . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #formationculinaire #EMS #formationcuisine

🌍Saveurs d’Afrique de l’Ouest au menu Cette année, Baboucarr Sallah (@mamebusso.senegambian), cuisinier originaire de Gambie, a fait découvrir aux convives de plusieurs de nos restaurants la richesse de sa cuisine d’enfance. 👦🏽 Enfant, il épaulait sa mère pour préparer les plats qu’elle vendait au marché, afin de subvenir aux besoins de la famille. C’est là, entre les gestes répétés et les parfums d’épices, qu’est née sa passion pour la cuisine. 💫 Lors de l’animation, il a proposé un poulet mafé traditionnel, accompagné de gombo🍛🌿 🤝 Aujourd’hui, grâce au programme @alter_start, porté par la fondation @ifpdngo, Baboucarr concrétise peu à peu son projet : ouvrir un take-away semi-gastronomique pour faire rayonner les saveurs de la Sénégambie. 🌱 Ensemble, continuons à tisser des liens, en faisant de la cuisine un langage universel. . . . . #eldora #restaurationcollective #insertionprofessionnelle #AlterStart #IFPD

Dans l’éclat rouge d’un été, Son rendez-vous, nul ne peut le rater. Juteuse, fraîche, pleine de clarté, La tomate rayonne au moment du dîner. 🍅 Mais sans les mains, sans le regard, De ceux qui, chaque jour, la subliment, Elle ne serait qu’un fruit banal, Et non cette star que l’on devine. ✨ Alors merci à nos cuisiniers, Pour chaque geste, chaque idée. 💡 Votre passion colore l’été, Et donne du goût à nos journées. 💚 Merci à nos équipes de prendre le temps de faire de belles recettes, et merci au Chef Sébastien et Second de cuisine, Javier, pour leur réalisation. . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #cuisinedesaison #cookandshare #latomate

👵En route pour les recettes secrètes 2025 Cette année, on troque les tartes sucrées contre des plats salés à partager… et on peut déjà vous dire que ça mijote fort dans nos EMS 🍲🔥 Le jury est en pleine tournée des établissements : au programme 👉 papotages, souvenirs de cuisine, secrets d’ingrédients et, bien sûr… dégustation ! 😋 Ces recettes, ce sont des morceaux de vie à savourer à plusieurs — avec une pincée de transmission et beaucoup de générosité 💚👩‍🍳 📸 En attendant la finale en septembre, voici quelques images en avant-première ! . . . . #eldora_colors #recettesecretes #EMS #cuisineaveclesaînés #concoursculinaire #partagegenerationnel

🍅Rouge, juteuse, acidulée… la tomate a bien des facettes 🍅☀️ Lors d’un atelier ludique, les enfants ont exploré toutes ses saveurs à travers deux recettes simples et savoureuses : tomate-mozza et tomate-thon-mayo 🧀🐟🌿 Couper, goûter, assembler… un moment pour apprendre en manipulant, en goûtant, en s’amusant aussi 🎨👩‍🍳 Parce que chaque découverte compte à cet âge-là 🍽️💚 . . . . #eldora_colors #restaurationscolaire #cuisinepourenfants #apprentissageludique #tomate

🎉 Claude et Sihem… il y a 30 ans. Trente années de matins réguliers, d’étapes parfois exigeantes, de moments précieux remplis d’émotion et de rires. Des saisons qui passent… mais des liens qui restent 🤝🍽️ Merci pour votre fidélité, votre constance, et pour avoir su évoluer avec autant de richesse au sein d’Eldora 👏. Vous avez chacun contribué à écrire une belle page de l’histoire humaine de nos collaborateurs. On vous souhaite une suite douce et libre, faite de souvenirs à cultiver et de rencontres à prolonger 🌿💚 . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #retraite #merci #30ans #fidélité #collaborateurs #aventureshumaines

💪 Une cuisine en mode sportif 🥗 À l’occasion de la 77e Fête fédérale de gymnastique à Lausanne le mois dernier, nos équipes ont soutenu l’effort… à leur façon 🍽️🔥 Au menu : plats équilibrés, bons apports en protéines 🥚 et sucres lents 🍠 pour garder l’énergie sans alourdir. Parce qu’on ne saute pas plus haut sans bien manger et que le plaisir fait aussi partie de la performance 💚 Bravo à nos équipes pour ce bel élan collectif 👨‍🍳👏 ⚽Et le sport ne s'arrête pas là car cette semaine, nos cuisines mettront à l'honneur l'Euro foot féminin ! Hop Suisse 💚 . . . . #eldora_colors #cookandshare #restaurationcollective #nutritionequilibree #lausanne2025 #alimentationetsport

🍽️ Vitality Senior pour mieux vieillir💪 À la Journée Résod’âge 2025, notre équipe du Pôle Santé a mis en lumière un défi quotidien en EMS : ralentir la fonte musculaire chez les aînés. 🧓🦵 Comment ? Grâce à notre gamme Vitality Senior : des aliments enrichis en protéines, pensés pour soutenir l’autonomie, sans jamais sacrifier le plaisir de manger 🍞🧀🥣 Merci à toutes les équipes Eldora engagées au quotidien aux côtés des résidents 🙌 . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #FEGEMS #EMS #inclusif #seniorhealth #seniorhealthcare

🏅 Un MOF 2023 dans nos cuisines ! David Alessandria (@david.alessandriamof), Meilleur Ouvrier de France 2023, a partagé son savoir-faire lors d’un workshop dédié aux pièces cocktail🍢, à destination de nos Chefs. Un après-midi intense et riche en enseignements, porté par l’énergie et la bienveillance de David 💚, qui a donné vie à 10 pièces cocktail : des bouchées aussi précises visuellement que gustativement. 👏 Bravo à toutes et à tous, le résultat était magnifique ! 🌟🍽️ . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #chefs #MOF #formation #chefalessandria

Horaires

Lundi au samedi
Petit-déjeuner: de 7h30 à 8h00
Pause récréation: de 9h45 à 10h00
Dîner: de 11h45 à 13h30
Goûter: de 15h00 à 15h15
Souper: de 18h30 à 19h00

Brunch le dimanche de 10h30 à 11h45

BERNARD Olivier Tél:+41 32 467 19 73 Fax:+41 32 467 19 73 9628-grt@eldora.ch

Collège St-Charles Route de Belfort 10 2900 Porrentruy Suisse

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